Домашній сир чи куплений у магазині? А чи завжди Ви можете знайти сир для харчування дітей першого року життя? Купувати звичайний сир у магазині? Він може не зовсім відповідати критеріям якості для малюків. Тому значна кількість батьків шукає рецепти, як зробити сир у домашніх умовах.
Як зробити сир для дитини самостійно в домашніх умовах?
Чому виникло це питання? Тому що у багатьох країнах важко купити спеціальний дитячий сир, який можна застосувати в прикормі малюків, тому ми отримали багато питань, а як його зробити в домашніх умовах, що для цього потрібно? Спробуємо розібрати кілька популярних простих рецептів. Сир - це потужне джерело корисних нутрієнтів, які так необхідні молодому організму. У ньому містяться: білок і амінокислоти, що стимулюють ріст організму; магній і кальцій, залізо і фосфор, що служать джерелом формування повноцінної кісткової системи; метіонін, який нормалізує обмін речовин; вітаміни В12 і В6, які допомагають розумовому розвитку і зміцнюють імунітет; вітамін РР, і багато чого іншого. Вживання сиру дуже важливе для формування міцних кісток, зубів, волосся і нігтів. Особливо він важливий в раціоні хворих і ослаблених дітей.
Існує безліч способів зробити сир для дитини самостійно.
Для цього можна взяти або знежирений кефір, або попередньо сквашене з допомогою сметани, лимона або закваски молоко, тобто зробити звичайний кисляк.
Домашній сир із молока і сметани
Готуємо так: беремо 600 мл молока, додаємо туди кілька ложок сметани та залишаємо на столі скисати на день-два. Потім ставимо кисляк на водяну баню і варимо до утворення сиру. Це буде зрозуміло, коли сир почне відділятися від сироватки. Так само точно на паровій бані можна зробити сир із нежирного кефіру. З 600 мл кефіру виходить приблизно 100 грамів сиру.
Приготування сиру за допомогою спеціальної закваски
Можна приготувати з молока як кефір, так і йогурт. З йогурту так само на паровій бані готуємо сирок. Сирок із йогурту переважно більш ніжний. Головне – не переварити сир, інакше він вийде дуже твердим, тоді малюк сиру не їстиме! Щоб приготувати сир із 600 мл кефіру, вистачить 10 хв. на паровій бані. Потім відтоплений сир проціджуємо через дрібне ситечко.
Ще як окиснювач можна використовувати сік лимона
Для цього необхідно влити в 600 грамів закипаючого молока 1 столову ложку соку лимона та добре перемішати. Якщо сир не відділився від сироватки, треба додати ще соку.
Купіть молоко з невеликим терміном зберігання...
(Не більше 7-ми днів) і без домішок. Налийте молоко в банку об`ємом 0,5 літрів (сиру в результаті вийде приблизно 150 г) і поставте на ніч у темне і тепле місце. Воно повинно підкиснути. На ранок перелийте молоко в каструлю і поставте на водяну баню. Тримати потрібно до повного згортання всього молока. Потім злити сироватку через ситечко або марлю, але не повніст ю, інакше сир буде дуже сухий, і малюк навряд чи захоче його їсти. Сир готовий до вживання! Якщо він занадто густий для дитини, то можна розбавити теплим молоком. За бажанням, в отриманий сирок можна додати фрукти або ягоди, якщо у дитини немає на них алергії.
Приготування дитячого домашнього сиру з молока і кефіру
Орієнтовні пропорції: на 1 літр молока знадобиться 1 л кефіру. Молоко ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Під час закипання вливаємо кефір, ставимо на самий маленький вогонь і чекаємо приблизно 10-15 хвилин. Цього часу буде досить, щоб і з кефіру і молока утворилися сирні грудочки. Отриману масу охолоджуємо приблизно пів години. Потім проціджуємо через сито або марлю. Додаємо в сирок фрукти або ягоди і пригощаємо малюка.
Кальцинований сир із молока
Щоб зробити сир для дитини за цим рецептом, необхідно заздалегідь купити в будь-якій аптеці 10% розчин хлористого кальцію. Кальцинований сир для дитячого харчування приготувати не складно: Беремо 300 мл молока. Для першого разу цього досить. Молоко заздалегідь кип`ятять і остуджують. Потім додаємо в уже тепле молоко 1 столову ложку розчину кальцію і тримаємо на водяній бані пів години. Зливаємо сироватку, але не повністю. Пропускаємо через сито. Після охолодження сир готовий до вживання.
Рецепт сиру, для приготування якого не потрібна плита
Досить однієї упаковки кефіру 200, 500 або 1000 мл (в залежності від того, скільки кінцевого продукту ви хочете отримати). Беремо пакет кефіру і кладемо в морозилку. Чекаємо, поки він повністю замерзне (найзручніше його залишити на ніч). Дістаємо замерзлий кефір, виймаємо його з пакета і кладемо на дрібне сито (якщо отвори великі, краще попередньо простелити сито марлею), під яке необхідно поставити глибоку тарілку, миску або каструлю. Залишаємо на кухні за кімнатної температури. Чекаємо, поки заморожена маса відтане, а вся сироватка стече в підставлену тару. Це може тривати від 6 годин до доби, залежно від температури в приміщенні. Сир готовий до вживання.
Щоб приготувати сир в мультиварці...
Знадобиться кефір і закваска (кілька ложок йогурту, кефіру, сметани або кислого молока). Приблизно 5 ложок закваски на 1,8 літра кефіру. Вливаємо кефір в чашу мультиварки. Додаємо до нього закваску і ретельно перемішуємо масу. Ставимо чашу в мультиварку, закриваємо кришку і встановлюємо режим «Йогурт». Через 4 години перевіряємо, з кефіру повинно вийти кисле молоко. Акуратно відокремлюємо лопаткою кисле молоко від стінок. Знову закриваємо кришку і вмикаємо режим «Мультиповар» і виставляємо температуру 80° С на 1 годину (якщо у вашій мультиварці такого режиму немає, можна виставити «Підігрів» до півтори години). Дістаємо сир і з чаші мультиварки і перекладаємо в сито , прокладене марлею. Чекаємо приблизно 1 годину, поки сироватка стече. Сир охолоджуємо і подаємо до столу.
Сир на основі закваски
Існують спеціальні закваски: наприклад, Good Food. Сир із закваски GOOD FOOD виходить м'який, ніжний і абсолютно не кислий. Зробити домашній сир – завдання не складне . З одного літра молока і одного грама закваски можна отримати 150-250 грам сиру, а з 3 літрів – 700-900 грам. Маса виходу домашнього сиру залеж ить від жирності і складу молока. Ультрапастеризоване молоко підіг р іваємо до температури 42 градуси. Якщо для приготування сиру в домашніх умовах використовуєте свіже молоко, то його спочатку потрібно підігріти до утворення пінки (85-95°С) і о холодити до +42°С. У підігріте, тепле молоко висипаємо закваску і перемішуємо. Закриваємо каструлю кри шкою і накриваємо ковдрою для збереження тепла. Залишаємо молоко заквашуватися в теплому місці на 8-12 годин. Після того, як молоко заквасилось, необхідно його підігріти на маленькому вогні до відділення сироватки або мінімум до 60°С. Чим інтенсивніше нагрівання і вища температура, тим твер дішим і сухішим вийде сир. Після того, як сквашене молоко розділилося на сироватку і створожену масу, зливаємо все через друшляк або марлю. Даємо стекти сироватці. Готовий домашній сир відправляємо в холодильник. Зберігаємо не більше 5 діб.
Сир із козячого молока
Досить часто у дітей до року трапляється алергія на коров`яче молоко. Виходом для батьків може стати козяче молоко, яке вітамінним складом не поступається коров`ячому. Найкраще, якщо ви знайдете постачальника свіжого домашнього козячого молока. Якщо такої можливості немає, то козяче молоко можна знайти на прилавках магазинів. Краще взяти маленький відсоток жирності. Рецепт приготування:
Для отримання 100 г сиру необхідно 500-800 мл козячого молока. Чим вищий відсоток жирності, тим більше вийде кінцевого продукту. Також для приготування козячого сиру знадобиться розчин хлористого кальцію. Налийте молоко в чисту каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Нехай покипить пару хвилин. Потім вимкніть і залиште вистигати хвилин на 10. Після того, як 10 хвилин пройшло, знову поставте молоко на вогонь. Не доводячи до кипіння, додайте в нього половину ампули хлористого кальцію. Сир почне згортатися практично відразу, голо вне не дати молоку закипіти. Як тільки молок о повністю згорнеться, процідіть його, залишивши в сирі трохи сироватки для м`якості. Після охолодження сирок готовий до вживання. Але пам’ятайте про можливість перехресної алергії на білок коров’ячого молока, тому будьте обережні.
Таким чином ви приготували самостійно дитячий сирок і почали його давати дитині. Але на цьому питання батьків про кисломолочне меню не вичерпуються. Кілька корисних порад - нижче.
Як починати прикорм із сиром?
Схема аналогічна до введення будь-якого нового продукту. Дитина має бути здорова. З моменту останнього щеплення пройшло більше тижня, а наступного не буде впродовж найближчих семи днів. Надворі немає спеки. Уперше пропонуємо ½ чайної ложки. Якщо в дитини не проявляється алергія на сир, поступово подвоюючи, збільшуємо дозу до добової норми.
Коли, з якою періодичністю і скільки давати дитині сиру?
Сир рекомендуємо давати між основними прийомами їжі. Є думки, що оптимальний час – після 18:00. За даними деяких досліджень, саме у цей період кальцій найкраще засвоюється організмом. Здорових малюків годувати сиром педіатри пропонують через день. У віці 12 місяців дитина може з'їдати 50 г сиру. Потрібно дотримуватися цього дозування в процесі пок рокового збільшення обсягу продукту. Наприклад, у сім міс яців можна давати 20-30, а у вісім – 30-40 грамів. З дев'яти місяців і до року – 50 грамів.
Як давати сир?
До дитини він повинен потрапляти в посуді, який пройшов необхідну термічну обробку. Температура самого продукту - не нижча за кімнатну. Підігріти сир, який щойно дістали з холодильника, можна на водяній бані.
Який сир кращий?
Лікарі рекомендують дітям віком до трьох років давати продукцію дитячих молочних комбінатів. До року краще вживати чистий сир, після року можна давати дитячий сир з фруктовими наповнювачами.
Як зберігати сир?
Обов'язково в холодильнику! Після того як заводська пачка розкрита, його потрібно відразу ж використати. Тому краще купувати продукт, розфасований не більше ніж по 50 г. Якщо йдеться про домашній сир, його термін зберігання - не більше двох-трьох діб!
Відео: Домашній сир для немовлят, рецепти. З якого віку вводити сир у прикорм малюка.
Якщо Вам потрібна індивідуальна консультація, замовляйте її на сайті, будемо раді допомогти!
Нехай Ваші діти будуть здорові!